С чем едят соус ткемали (грузинская кухня):
мясные блюда,
птица,
рыба,
картофель
Для приготовления классического соуса ткемали вам понадобится:
1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи),
40 г свежего острого перца,
50 г чеснока,
свежая зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа),
соль, 1 столовая ложка сухого укропа.
Сливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды.
Укроп и петрушку промойте, хорошенько встряхните, свяжите в один пучок и добавьте к сливам.
Варите, пока фрукты не станут мягкими.
Зелень выньте.
Остатки воды слейте в отдельную посуду.
Сливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, к ним добавьте мелкоизмельченные острый перец, чеснок и сухой укроп.
Тщательно все перемешайте. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте в него немного воды или сливового отвара.
Варите около часа на слабом огне, до густоты сметаны.
Подавайте охлажденным.
Часто соус ткемали варят из недозревшей зеленой сливы ткемали, тогда он получается зеленого цвета. Иногда к нему добавляют терн. Из пряных трав, кроме укропа и петрушки, используют мелиссу и омбалу.